Приветствую Вас Гость | RSS

_____VINOPANORAMA _____

Среда, 14.11.2018, 02:32
Главная » Статьи » О вине от сомелье » О вине от сомелье

Правила подачи вина, от чего зависит ваше удовольствие - правильно дегустируем вино.

Правила подачи вина, вот с чего нужно начать. Ваше удовольствие напрямую зависит от  того, насколько вы будете внимательны к нюансам.  1-е главное правило – температура подачи.  Белое вино 10°С (диапазон от 8°С до 12°С). Дело в том, что при разной температуре, мы по-разному чувствуем вкусы. Например, сладкие напитки при низкой температуре  менее приторны, поэтому сладкие вина нужно подавать хорошо охлажденными. Соль тоже меньше чувствуется при низкой температуре, поэтому, когда холодец варите и пробуете его на соль в горячем состоянии, в этот момент нужно немного пересолить, потому что при низкой температуре и в другой консистенции  по ощущениям будет недосол. Горчинка тоже менее выражена при низкой температуре, а в аромате хорошо охлажденного вина будет более выражена свежесть.

Красные вина подаются при температуре 16°С (Диапазон 14°С  - 18°С) Выражение «Комнатная температура» не верно в современных российских условиях, а вот европейская комнатная температура действительно находится в диапазоне 15°С -20°С. Делаем вывод, что красное вино нужно охлаждать. Игристые вина подаются хорошо охлажденными до 6-8 °С, в этом случае комфортно открывать бутылку, технология производства игристых вин длительна, трудоемка и требует контроля, качественно, чисто сделать  игристое вино довольно сложно и в случае если вам попалось вино с небольшими огрехами низкая температура позволяет сгладить некоторые неровности, лучшие игристые вина прекрасно смотрятся при температуре подачи белых вин. Переохлаждать напитки(вино, виски, коньяк…), наливать их на лед неправильно, очень низкая температура закрывает букет, а вкус  делает нейтральным.  Температура хранения для всех вин одинаковая  12°С (Допустимый диапазон от 9°С до 15°С без резких перепадов).

Охладить вино можно в обычном холодильнике, но есть и специальное оборудование для хранения и сервировки вина – винный шкаф, который должен помимо температуры поддерживать комфортную для натуральной пробки влажность.  Если вы купили вино и его нужно быстро охладить, лучше всего это сделать в кулере(ведерко для охлаждения). Насыпаем лед, наливаем немного воды(вода обеспечит лучшую теплопередачу по всей площади бутылки, бутылка легко встает в лед с водой), дополнительно для максимально быстрого охлаждения можно добавить обычную соль, лед начнет плавиться и температура воды будет минимальной.  

2-е главное правило подачи вина – соблюдение формы бокала, но это отдельная история и требует практических тренингов,  что бы все понять. Сразу скажу – есть разные формы бокалов для белых вин, есть разные формы бокалов для красных вин, каждый бокал помогает полностью раскрыть букет и вкус вина. На коробках с бокалами написано для каких стилей вина они подходят. Понять всё на практике можно на мастер-классе «Стиль вина» рекомендован для знакомства с винным клубом VINOPANORAMA.



Источник: http://vinopanorama.com
Категория: О вине от сомелье | Добавил: Kamil (31.05.2016) | Автор: Камиль Минязев шеф-сомелье E W
Просмотров: 831 | Теги: температура подачи белого вина, температура подачи вина, Стиль вина, Правила подачи вина, температура подачи красного вина, vinopanorama | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
avatar