Приветствую Вас Гость | RSS

Понедельник, 25.10.2021, 20:36
Главная » 2021 » Октябрь » 3 » Курсы сомелье в ноябре 2021 г. В мини группах. От шеф-сомелье Камиля Минязева
18:17
Курсы сомелье в ноябре 2021 г. В мини группах. От шеф-сомелье Камиля Минязева

9 ноября, раз в неделю по вторникам, начало 19-00 . Даты мастер-классов 9.11, 16.11, 23.11, 30.11, 7.12 , продолжительность 3 часа с 19 до 22

13 ноября,  раз в неделю по субботам, начало 12-00.  Даты мастер-классов 13.11, 20.11, 27.11, 4.11, 7.12(19-00), продолжительность 3 часа с 12 до 15

 

 

Пропущенные занятия можно компенсировать со следующим потоком

Полный курс, пять мастер-классов  с 5-м мастер-классом "Вино и еда" в ресторане высокой кухни с подачей блюд и дегустацией винтажного вина(70-х, 80-х, 90-х) стоит 30000 руб. 34000

Курс 4 мастер-класса стоит 20000 руб. 24000

1 мастер-класс 5000 руб. 6000

 

 

 

1. Темы первого занятия с сомелье.

  • "Стиль вина" 
  • Основной упор на практику - через 3 часа, каждый участник может отличить 4 классических стиля вина по цвету, аромату, вкусу. 

Понимание и чувство стиля напитка  - это поможет вам структурировать вашу библиотеку винных знаний, вы сможете лучше ориентироваться в многообразии алкоголя  и вам будет легче делать выбор  к определенным блюдам, под настроение или купить вино по случаю дня рождения в подарок, для большой компании, для романтического вечера.
Разбор основных сортов винограда, разберёмся в их органолептике и нюансах вкуса в зависимости от места происхождения вина - терруара.
Техника дегустации: как правильно держать бокал, как по цвету определить возраст вина, как идентифицировать сорт винограда, как определить потенциал - способность к выдержке, эногастрономические эксперименты, влияние формы бокала на вкус вина, правила подачи, сервировки, этикет.
Дегустация сортовых вин из профессиональных бокалов RIEDEL разной формы.
Уже после первой встречи вы измените свое отношение к вину, вы будете чувствовать, будете обращать внимание на те нюансы вкуса и аромата, о которых  раньше даже не догадывались. Сочетание вина и еды - интересно для гурманов.
Дегустация артизанальных вин - основные сорта винограда
 
 
Один из лучших дегустационных залов в центре Москвы(Староконюшенный пер. 19).
Есть всё необходимое для профессиональных винных мероприятий
 
 
 

 

 

 

 

2. Темы второго занятия с сомелье

  • "Классика виноделия"
  • Виноделие Франции
  • Инструкция по применению -  поймёте чем левый берег Бордо отличается от правого берега, для вас не будет загадкой этикетка, вы легко отличите артизанальное вино от массовых напиктов по регламентированным надписям. Год урожая - лучшие винтажи и их описание в таблице миллезимов...
Основные винные регионы Старого света
Классификация вин - как основа аутентичности вин и уникальности их вкуса. Правила чтения этикетки - правила выбора и типы производителей.
Обзор основных регинов Франции - Бордо, Бургундия, долина Роны, долина Луары, юг - Прованс, Лангедок.
Особенности выбора в ресторане и винотеке. 

Дегустация вин Старого света, в том числе винтажных 2000-х годов

 

3. Темы третьего занятия с сомелье

  • "Классика виноделия"
  • Виноделие  Италии, Испании.
  • Инструкция по применению - Обзор 20  регионов Италии, акцент на топовые зоны. Особенность оформления и чтения итальянской этикетки. Год урожая - лучшие винтажи и их описание в таблице миллезимов... Обзор Испании основные регионы и самые интересные сорта
Классификация итальянских DOC и DOCG. Супертоскана. Обзор автохтонных(местных) сортов винограда. Классический и новаторский стиль - особенности каждого региона.
Дегустация итальянских вин, винтажные образцы 2000-х годов
 

4. Темы четвертого занятия с сомелье:

  • "Вина Нового света и игристые вина"
  • Технология производства всех вин на примере игристых - это правильно, а самое главное не скучно и интересно. Разговаривать с кавистом(сомелье) на одном языке легко, если понимать, что придаёт вкусу и балансу - технологический приём, например выдержка на осадке. 
Игристые вина мира, Шампань. Правила чтения этикетки Шампанского, Технология производства игристых, белых, красных, розовых, желтых, оранжевых вин. Правила подачи игристого, эногастрономия - сочетания с блюдами. Обзор лучших производителей престижных кюве Шампанского.
Вина Нового света. Чили, Аргентина, Австралия, ЮАР, Новая Зеландия.
Особенности стиля специфика Нового света, основные регионы.
Новый свет & Старый свет, чему отдать предпочтение или как найти золотую середину.
Урок сабража - саблей отрубаем горлышко бутылки шампанского. Дегустация, бокалы для игристого 4 формы. Десертные вина(late harvest - поздний сбор винограда)
 

5. Темы пятого занятия с сомелье.

  •  Вино и еда - мастер-класс с ужином(сет от шеф-повара ресторна высокой кухни) с дегустацией винтажного вина 80-х годов
  • "Дистилляты: Коньяк, Виски, Ром, Кальвадос... Архетипы крепленных вин"
  • Акцент на выдержку в дубе. Обзор и дегустация винтажных напитков - выдержка более 10 лет для крепленных дегустационных образцов. Обзор 3-х форм бокалов для дистиллятов.
 
Порто, Херес, Мантилья-Марилес, Пино де Шарант(10 лет), Мадейра(10 лет), Портвейн(Porto) и др.
 Обзор крепких напитков. Коньяк. Арманьяк. Виски. Граппа. Ром. Кальвадос.
 Технология производства дистиллятов.
 Дегустация крепленных вин и  крепких напитков.
 
 
 
  • Во время дегустаций используются профессиональные винные бокалы - 10 форм бокалов за весь курс.

 

 

 

Ресторан Честная кухня

«Честная кухня» — гастрономический ресторан современной русской кухни, основанный в 2012 году.

Спустя три года ресторан вошел в 100 лучших мира по версии британского журнала The World’s Best Restaurants,

а год спустя в 50 лучших ресторанов мира по версии The S.Pellegrino World’s Best 50 Restaurants.

Руководит рестораном опытный бренд-шеф, охотник и рыболов Александр Грицай 

 

 

Что нового в курсе в 2021 г.:

  • Психология восприятия вкуса вина - вкус самое неизученное человеческое чувство, а под руководством сомелье происходит скачок в разы.
  • Психология выбора вина - гастрономический авантюризм.
  • Винтажные вина - дегустация выдержанных вин 15 - 40 лет. 
  • Новый  мастер-класс "Вино и еда" - эногастрономический ужин в ресторане высокой кухни.
  • Российские вина - мнение сомелье о настоящем и будущем.

 

 
 
 
 

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ КЛУБА с 2010 г.

 

ПРАКТИКА - самое важное, в первую очередь, мы развиваем ваши дегустационные навыки. Сначала, нужно все почувствовать в аромате и вкусе вина, понять насколько важно соблюдать некоторые правила подачи, что бы правильно оценивать  баланс напитка и получать удовольствие. На первом мастер-классе "Стиль вина",  с которого мы настоятельно рекомендуем начинать знакомство с клубом и не предлагаем вам посещать другие занятия пока вы не освоите технику дегустации и на практике не убедитесь, что по аромату можно определить сорт винограда, после практики с сомелье это могут все за одно 3-х часовое занятие. Уже потом, мы расширяем кругозор, и работаем с географией классических винных регионов - винные карты, учимся не читать этикетку, а понимать смысл надписей, которые помогут вам отличить артизанальные вина от промышленных - типа "Кока Колла"... Вы сможет комфортно открыть бутылку игристого, в том числе эффектно саблей отрубить горлышко шампанского. Вы легко будет ориентироваться во всех напитках от классических сухих вин до  десертных, от шампанского до крепких напитков.

По тел. +7(915)-123-10-99 вы может получить ответы на все вопросы непосредственно от сомелье. Также можете задать вопрос заполнив форму обратной связи

 

 

 

Категория: Курс сомелье Винопанорама | Просмотров: 47 | Добавил: Kamil | Теги: школа сомелье, Камиль Минязев, дегустация вина, сомелье, школа вина, курсы сомелье
Всего комментариев: 0
avatar